Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme

Objectifs

• Maîtriser les étapes de fabrication d’un produit laitier et/ou fromager de qualité et organiser un atelier de transformation en respectant la réglementation sanitaire.

Contenu

• Découverte de la composition du lait sous l’angle fromager et de la caractérisation des fromages
• Connaissance des étapes de la fabrication des fromages, de la préparation des laits à l’affinage, des auto-contrôles à gérer en cours de fabrication et des bonnes pratiques d’hygiène à respecter

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel :

• 35 h (alternance de cours, TD et travaux pratiques)

Compléments d'informations

• Plusieurs sessions par an
• Les travaux pratiques, accompagnés avec apports théoriques, se dérouleront sur notre plateau technique (au sein de notre atelier de fabrication)
• La validation de cette formation permet l’acquisition d’un des blocs de compétences constitutif du BP Conducteur de Ligne de Production Alimentaire