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Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme

Apprenez à développer une fabrication fromagère

  • Transformation alimentaire & Bien-êtreTransformation alimentaire & Bien-être
Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme

Objectifs

  • Maîtriser les étapes de fabrication d’un produit laitier et/ou fromager de qualité et organiser un atelier de transformation en respectant la réglementation sanitaire.

Contenu

  • Découverte de la composition du lait sous l’angle fromager et de la caractérisation des fromages
  • Connaissance des étapes de la fabrication des fromages, de la préparation des laits à l’affinage, des auto-contrôles à gérer en cours de fabrication et des bonnes pratiques d’hygiène à respecter

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel :

  • 35 h (alternance de cours, TD et travaux pratiques)

Compléments d'informations

  • Plusieurs sessions par an
  • Les travaux pratiques, accompagnés avec apports théoriques, se dérouleront sur notre plateau technique (au sein de notre atelier de fabrication)
  • La validation de cette formation permet l’acquisition d’un des blocs de compétences constitutif du BP Conducteur de Ligne de Production Alimentaire

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Formation : Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme, CFPPA La Roche sur Foron (F2A) (74800)