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Valoriser la viande en circuit court

S’initiez aux bases de la découpe, de la transformation et de la vente directe pour mieux valoriser ses produits carnés

  • Transformation alimentaire & Bien-êtreTransformation alimentaire & Bien-être

Objectifs

  • Comprendre la chaîne de valeur de la viande, de l’élevage à la vente, pour saisir les enjeux du marché
  • Acquérir les bases techniques de la découpe et de la transformation des viandes

Contenu

  • Connaissance des enjeux économiques et évolution du secteur viande
  • Initiation à la découpe (désossage, parage, tranchage) et à la transformation simple (salaisons, charcuterie)
  • Découverte des normes d’hygiène, d’étiquetage et de traçabilité
  • Approche des stratégies de distribution et des supports de communication

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel

  • 35 heures (15 heures en cours théorique et 20 heures de mise en pratique au sein de l’atelier viande du centre de formation)

 

Compléments d'informations

  • La formation s’appuie sur des équipements professionnels en halle technologique, permettant aux participants de s’exercer dans des conditions proches du terrain. Elle est animée par des formateurs experts en boucherie
  • Cette formation permet de valider un bloc de compétences du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire, reconnu dans les filières de transformation fermière et artisanale

 

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Créer une activité d’accueil à la ferme

Imaginez et structurez une activité d’accueil à la ferme (touristique ou pédagogique), en lien avec votre projet agricole et votre territoire

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Maîtriser la production de miel et de gelée royale, de la ruche jusqu’au pot

Initiez-vous à l’apiculture et développez une activité durable en milieu rural

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Découvrir les techniques de transformation laitière fermière et valoriser votre lait

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Accédez à des parcours de formation agricole certifiés et garantissant une expérience pratique enrichissante. Chaque module est conçu pour répondre le plus largement possible à vos besoins, en mettant l’accent sur les pratiques agroécologiques et les transitions alimentaires. Choisissez parmi une variété de modalités d’apprentissage, en présentiel ou en présentiel et à distance, des modalités qui comprennent des travaux pratiques en centre, des stages en exploitation agricole, et un suivi tutoré. Quelle que soit votre préférence, nous vous offrons des opportunités concrètes d’acquérir des compétences essentielles pour votre projet agricole.

Formation : Valoriser la viande en circuit court, CFPPA La Roche sur Foron (74800)