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Fabriquer son jus de pomme et son cidre

De la récolte à la mise en bouteille, découvrez comment obtenir un jus de pomme ou un cidre de qualité dans le cadre d'une petite production artisanale


  • Transformation alimentaire & Bien-êtreTransformation alimentaire & Bien-être
  • VégétauxVégétaux
Fabriquer du cidre et du jus de pomme avec le collectif devenir Paysanne Paysan

Objectifs

  • Découvrir les étapes clés de la transformation des pommes, du choix des variétés jusqu’à la dégustation, afin de réaliser un jus ou un cidre artisanal de qualité.

Contenu

  • Différencier les variétés de pommes à jus et à cidre en fonction de ses objectifs.
  • Adapter le choix variétal aux objectifs de transformation (jus ou cidre).
  • Appliquer les procédés de transformation
  • Initiation à la dégustation : développer son vocabulaire sensoriel, évaluer l’équilibre et le profil organoleptique.

Modalités pédagogiques

Formation Hybride :

70 heures au total dont 14h en présentiel au centre de formation (dates à définir)

Compléments d'informations

  • Mises en situation pratique au hall cidricole du centre de formation
  • Nombre de places limité

 

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Formation : Fabriquer son jus de pomme et son cidre, CFPPA Le Robillard (14170)