Maîtriser les bases de la transformation laitière fermière

Objectifs

• Découvrir concrètement le fonctionnement d’un atelier de transformation laitière fermière pour évaluer la faisabilité de son projet

• Acquérir les bases techniques, sanitaires et réglementaires indispensables pour transformer et commercialiser ses produits

Contenu

• Immersion de 35h dans un laboratoire de transformation fermière partenaire : fabrication, organisation, hygiène, commercialisation

• Comprendre les différents modèles de transformation laitière fermière et concevoir son atelier

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en transformation alimentaire

• Identifier les obligations réglementaires, sanitaires et de commercialisation

• Analyser une entreprise existante et structurer son projet à partir de l’expérience terrain

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel

• 70 h (35 h d’immersion + 35 h en centre)

Compléments d'informations

• Formation conçue pour les personnes souhaitant diversifier une activité agricole ou créer un atelier de transformation laitière – idéale pour tester son projet avant de se lancer

• Un vrai ancrage terrain : l’immersion préalable en laboratoire fermier permet de confronter son projet à la réalité du métier dès le départ

• La formation aux bonnes pratiques d’hygiène, intégrée au parcours, est une compétence directement mobilisable à l’entrée dans le métier

• Partenariats avec le Groupement de Défense Sanitaire Bretagne et la DDPP des Côtes-d’Armor pour sécuriser les aspects sanitaires et réglementaires