Vinifier sa production viticole

Objectifs

• Organiser l’atelier de transformation en choisissant le matériel approprié et optimiser son espace de travail.
• Connaître les opérations de transformation du raisin jusqu’à la mise en bouteille, en maîtrisant la réglementation sur l’hygiène, la sécurité, et la gestion des déchets et effluents de caves.

Contenu

• Découverte de la vinification en fonction de la couleur du vin, de la gestion des arômes, du rôle des micro-organismes et des intrants œnologiques.
• Mise en œuvre de la vinification en contrôlant la maturité du raisin, en anticipant la réception de la vendange et les opérations de vinification, en réalisant des contrôles tout au long de la vinification, en effectuant les assemblages et l’élevage des vins et en réalisant la mise en bouteille.
• Mise en application des règles de sécurité, d’hygiène et de respect de l’environnement, entretien du matériel et des locaux, prévention des accidents et risques professionnels et gestion des sous-produits de la vinification et des eaux usagées de la cave.

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel :

• Présentiel : 63 h en centre (en salle et à la cave du centre de formation avec suivi des vinifications et opérations à réaliser en cave)

Compléments d'informations

• Le centre de formation dispose d’un atelier technologique de 14 hectares de vignes et d’une cave de vinification
• Prochaine session entre Septembre et Novembre
• La validation de cette formation certifie l’acquisition d’un des blocs de compétences constitutif du BP Responsable d’Entreprise Agricole.