Transformer son lait à la ferme vers l’autonomie fromagère

Objectifs

• Maîtriser les bases de la transformation laitière fermière pour produire fromages lactiques et yaourts en autonomie
• Intégrer les enjeux sanitaires, économiques et organisationnels d’un atelier de transformation à la ferme

Contenu

• Qualité du lait et préparation à la transformation

• Procédés de fabrication : caillage, moulage, égouttage

• Fabrication de fromages lactiques et yaourts

• Hygiène, sécurité sanitaire et suivi de production

• Analyse des produits et adaptation aux circuits courts

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel :

• 105 h (70 h en centre de formation (2 sessions d’une semaine) + 35 h minimum de pratique chez un fromager)

Compléments d'informations

• Formation animée par un formateur expert en transformation fromagère fermière avec approche orientée installation, autonomie et circuits courts et fort ancrage terrain, avec des liens directs avec des producteurs locaux
• 1 session de 3 jours tous les mois (novembre, janvier, mars, avril et mai)
• Stage pratique de 1 à 2 semaines en immersion chez un producteur partenaire ou sur l’exploitation du stagiaire (observation active, participation aux fabrications, mise en pratique encadrée)
• La validation de cette formation certifie l’acquisition d’un des blocs de compétences constitutif du BP Responsable d’Entreprise Agricole et du CS conduite élevage caprin