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Valoriser la viande en circuit court

S’initiez aux bases de la découpe, de la transformation et de la vente directe pour mieux valoriser ses produits carnés

  • Transformation alimentaire & Bien-êtreTransformation alimentaire & Bien-être

Objectifs

  • Comprendre la chaîne de valeur de la viande, de l’élevage à la vente, pour saisir les enjeux du marché
  • Acquérir les bases techniques de la découpe et de la transformation des viandes

Contenu

  • Connaissance des enjeux économiques et évolution du secteur viande
  • Initiation à la découpe (désossage, parage, tranchage) et à la transformation simple (salaisons, charcuterie)
  • Découverte des normes d’hygiène, d’étiquetage et de traçabilité
  • Approche des stratégies de distribution et des supports de communication

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel

  • 35 heures (15 heures en cours théorique et 20 heures de mise en pratique au sein de l’atelier viande du centre de formation)

 

Compléments d'informations

  • La formation s’appuie sur des équipements professionnels en halle technologique, permettant aux participants de s’exercer dans des conditions proches du terrain. Elle est animée par des formateurs experts en boucherie
  • Cette formation permet de valider un bloc de compétences du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire, reconnu dans les filières de transformation fermière et artisanale

 

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Formation : Valoriser la viande en circuit court, CFPPA La Roche sur Foron (74800)